Linguine con le cozze in rosso
Questa ricetta mi è stata insegnata da un bravissimo cuoco di un famoso ristorante. E’ una sinfonia di sapori a cui le cozze regalano un tocco dei nostri mari. Un piatto semplice ma perfetto per una serata di mezza estate accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. Farete sicuramente un gran colpo!
COTTURA: 20′ per la salsa – 11′ per le linguine – 15′ per le cozze
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40′
INGREDIENTI: per 1 persona
200 gr di passata di pomodoro (o pomodoro a pezzettoni)
3 spicchi di aglio
mezza cipolla rossa piccola
300 gr di cozze
mezzo bicchiere di vino bianco (consiglio Chardonnay)
120 gr di linguine
olio EVO
sale
pepe
peperoncino secco frantumato
peperoncino fresco
PREPARAZIONE
Mettete un po’ di olio, i 2 spicchi di aglio e la cipolla grattugiata in una piccola pentola. Soffriggete per qualche minuto e poi versateci la passata di pomodoro. Lasciate andare a fuoco lento per circa 15/16 minuti. Spegnete. In una grande padella mettete un po’ di olio e del peperoncino secco frantumato, fate soffriggere per qualche minuto e, quando l’olio ha raggiunto una temperatura elevata buttate le cozze avendo cura di chiudere con il tappo per farle aprire bene. Bagnatele con il vino bianco e fatelo evaporare per qualche minuto. Ora insaporite con un composto precedentemente preparato di olio e aglio schiacciato. Mescolate sempre le cozze. Nel frattempo potete mettere la pasta a cuocere in una pentola con abbondante acqua in ebollizione e sale a piacere.
Mentre cuoce la pasta, versate la passata cotta nelle cozze e fate andare per qualche minuto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Quando la pasta è cotta versatela nelle cozze e risottatela per qualche minuto amalgamandola bene con la salsa e le cozze.
Servite decorando con prezzemolo tritato e qualche rotella di peperoncino fresco.
